Untuk memanjangkan jangka hayat makanan, sebagai tambahan kepada makanan yang dimasak dan makanan yang dikeringkan di udara, kebanyakannya menggunakan masakan, pensterilan, pembekuan dan pembungkusan vakum, dan ada juga yang menambah bahan tambahan pengawet.Walau bagaimanapun, walaupun kaedah ini boleh memanjangkan jangka hayat, makanan akan mudah kehilangan rasa dan rasa semula jadi.Dengan perkembangan pesat teknologi pembungkusan makanan, menggunakan mesin pembungkusan suasana yang diubah suai untuk pemeliharaan makanan dapat memanjangkan jangka hayat makanan, mengunci nutrien makanan, dan mengekalkan rasa semula jadi.
Difahamkan, mesin pembungkusan suasana diubah suai (mesin MAP) terutamanya menggunakan teknologi pemeliharaan atmosfera diubah suai untuk menggantikan udara dalam bungkusan dengan menggunakan gas campuran pelindung.Oleh kerana peranan berbeza yang dimainkan oleh pelbagai gas pelindung, ia boleh menghalang pertumbuhan dan pembiakan kebanyakan bakteria dan mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan, dan mengurangkan kadar pernafasan produk (buah-buahan, sayur-sayuran, makanan laut, daging, dll.), menjadikan Makanan boleh disimpan segar, dengan itu memanjangkan jangka hayat dan jangka hayat makananproduk.Secara umumnya, jangka hayat makanan dilanjutkan daripada 1 hari kepada lebih daripada 8 hari.
Pada masa kini, rangkaian aplikasi mesin pembungkusan suasana yang diubah suai menjadi semakin meluas, daripada buah-buahan, sayur-sayuran, daging, kepada pelbagai sayur-sayuran rebus, jeruk, produk akuatik, pastri, bahan-bahan perubatan, dan lain-lain, dengan itu lebih memastikan kesegaran dan kualiti. makanan.Antaranya, apabila orang ramai memberi lebih perhatian kepada kualiti daging, daging sejuk telah semakin menjadi arus perdana penggunaan daging, mendudukipeningkatan bahagian dalam pasaran domestik dan asing.Pada masa ini, dengan menggunakan pembungkusan suasana yang diubah suai kepada pembungkusan daging segar yang sejuk, ia bukan sahaja memastikan kesegaran daging segar yang sejuk, tetapi juga memastikan kualiti dan keselamatan daging.
Memang benar bahawa perlu diperhatikan bahawa perkara teknikal utama dalam penggunaan pembungkusan atmosfera yang diubah suai adalah, pertama, gasnisbah pencampuran, dan yang kedua ialah penggantian pencampuran gas.Menurut kakitangan teknikal, gas pemeliharaan dalam pembungkusan pemeliharaan atmosfera terkawal biasanya terdiri daripada karbon dioksida, oksigen, nitrogen dan sejumlah kecil gas khas.Gas digantikan oleh bahan makanan yang berbeza dan nisbah pencampuran gas adalah berbeza.Sebagai contoh, buah-buahan dan sayur-sayuran biasanya menggantikan gas dalam pembungkusan dengan oksigen, karbon dioksida dan gas lain.
Bukan itu sahaja, kepekatan gas bercampur yang berbeza perlu berada dalam nisbah tertentu, tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah, jika tidak, ia bukan sahaja gagal untuk mengekalkan kesegaran buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi juga boleh mempercepatkan kerosakan makanan.Secara umumnya, nisbah kepekatan oksigen ialah 4% hingga 6%, dan nisbah kepekatan karbon dioksida ialah 3% hingga 5%.Jika kepekatan penggantian oksigen terlalu rendah, respirasi anaerobik akan berlaku, menyebabkan penapaian buah laici dan nekrosis tisu;sebaliknya, jika kepekatan oksigen tinggi dan karbon dioksida rendah, metabolisme buah-buahan dan sayur-sayuran akan berkurangan, memendekkan jangka hayat.
,
Berbanding dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, mesin pembungkusan suasana yang diubah suai yang digunakan untuk makanan yang dimasak mempunyai nisbah gas campuran segar yang lebih tinggi.Sebagai contoh, karbon dioksida ialah 34% hingga 36%, nitrogen ialah 64% hingga 66%, dan kadar penggantian gas ialah ≥98%.Oleh kerana makanan yang dimasak dengan mudah boleh membiak bakteria dan mikroorganisma di bawah keadaan suhu biasa dan mempercepatkan kerosakan dan kemerosotan, menggunakan mesin pembungkusan atmosfera yang diubah suai untuk melaraskan perkadaran gas bercampur, terutamanya oksigen, boleh mengurangkan kandungan oksigen dengan berkesan dan melambatkan kadar pembiakan bakteria. (anaphylactica).(kecuali bakteria aerobik), dengan itu mencapai tujuan memelihara kesegaran produk makanan yang dimasak.
Di samping itu, apabila pengguna melakukan pencampuran dan penggantian gas, mereka mesti mengisi dan menggantikan mengikut bahan yang berbeza.Biasanya, produk buah-buahan dan sayur-sayuran terutamanya diisi dengan gas pemeliharaan pembungkusan atmosfera yang diubah suai yang terdiri daripada O2, CO2 dan N2;gas pengawetan untuk produk makanan yang dimasak biasanya terdiri daripada CO2, N2 dan lain-lainer gas;manakala kemerosotan barangan bakar terutamanya cendawan, dan pemeliharaan memerlukan pengurangan oksigen, mencegah cendawan dan mengekalkan rasa., gas pengawetan terdiri daripada CO2 dan N2;untuk daging segar, gas pembungkus suasana diubah suai terdiri daripada CO2, O2 dan gas lain.
Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa walaupun mesin pembungkusan suasana yang diubah suai boleh memanjangkan hayat kontena dan jangka hayat bahan, persekitaran penyimpanan bahan yang berbeza juga akan menjejaskan jangka hayat bahan tersebut.Jangka hayat pembungkusan suasana yang diubah suai ditentukan berdasarkan kepelbagaian dan kesegaran bahan, seperti strawberi, laici, ceri, cendawan, sayur-sayuran berdaun, dll. Jika filem penghalang rendah digunakan, jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran pada 0-4 ℃ ialah 10-30 hari.
Untuk produk makanan yang dimasak, selepas pembungkusan suasana diubah suai, jangka hayatnya adalah lebih daripada 5-10 hari di bawah 20℃.Jika suhu luar menjadi rendah, jangka hayat adalah 30-60 hari pada 0-4 ℃.Jika pengguna menggunakan filem penghalang tinggi dan kemudian menggunakan proses pempasteuran (sekitar 80°C), jangka hayat akan lebih daripada 60-90 hari pada suhu bilik.Perlu diingatkan bahawa jika pembungkusan suasana yang diubah suai digunakan digabungkan dengan teknologi pemeliharaan biologi, kesan pemeliharaan yang lebih baik boleh dicapai, dan jangka hayat bahan mungkin lebih lama.
Secara umumnya, teknologi pembungkusan suasana yang diubah suai telah digunakan secara meluas untuk mengekalkan kesegaran pelbagai jenis makanan, memanjangkan jangka hayat makanan, dan meningkatkan nilai tambah makanan.Ia mempunyai potensi pasaran yang besar pada masa hadapan.Walau bagaimanapun, pengguna perlu mempertimbangkan dua perkara utama apabila menggunakan mesin pembungkusan suasana yang diubah suai.Ia adalah perlu untuk mengawal nisbah pencampuran gas yang berbeza dengan tepat, dan mengisi gas pembungkusan suasana diubah suai yang sepadan mengikut bahan yang berbeza, dan melakukan pencampuran dan penggantian gas, supaya dapat memanjangkan jangka hayat dan tempoh kesegaran pelbagai bahan dengan lebih baik.
Masa siaran: Nov-23-2023
