Penggunaan makanan segar dan persekitaran meteorologi dan tanah, proses memetik, proses pembungkusan, skim pembungkusan dan peredaran dan persekitaran pengangkutan (julat suhu dan kelembapan, parameter prestasi pad kusyen dan pembungkusan pengangkutan, alat edaran, gred jalan, kekerapan getaran), proses jualan dan faktor lain semuanya berkaitan.Antaranya, teknologi pembungkusan dan penyelesaian dijalankan melalui keseluruhan rantaian bekalan makanan segar, dan memainkan peranan penting dalam pemeliharaan makanan.Teknologi pembungkusan - teknologi pembungkusan suasana yang diubah suai telah secara beransur-ansur memasuki bidang penglihatan orang ramai.
Apaadakah MAP?
Pembungkusan atmosfera yang diubah suai: menukar komposisi gas di dalam bungkusan dengan penggantian gas, iaitu, meningkatkan atau menurunkan indeks kepekatan gas secara buatan dalam atmosfera dalaman atau mengosongkan beberapa gas, supaya makanan di dalamnya berbeza daripada komposisi udara (udara pada asasnya Nisbah komposisi: nitrogen 78%, oksigen 21%, karbon dioksida 0.031%, gas nadir 0.939%, gas lain dan kekotoran 0.03%) persekitaran, dengan menghalang dan melemahkan pengeluaran tindak balas kimia atau biokimia dalam makanan dengan teratur untuk mencapai kesegaran makanan Dan untuk memanjangkan jangka hayat, komponen gas di dalam bekas pembungkusan biasanya termasuk satu hingga tiga.Di samping itu, satu lagi proses pembungkusan yang biasa digunakan dalam makanan segar - teknologi pembungkusan vakum juga dipanggil pembungkusan penyahmampatan.Dalam erti kata yang sempit, pembungkusan vakum tidak tergolong dalam cabang pembungkusan suasana yang diubah suai, tetapi tergolong dalam kategori teknologi pembungkusan fizikal, dan telah menjadi sistem bebas dengan pendalaman dan evolusi teknologi.Selepas mengeluarkan udara dari bekas pembungkusan, bahagian dalam bekas mencapai tahap vakum pratetap, dan kemudian bekas itu ditutup.Tetapi dari perspektif yang luas, pembungkusan suasana yang diubah suai juga termasuk pembungkusan vakum.
Tiga gas yang biasa digunakan dalam pembungkusan atmosfera yang diubah suai
Pertama sekali, kaedah menilai sama ada makanan segar segar atau rosak dalam kehidupan seharian terutamanya termasuk "melihat, mendengar dan bertanya".Lihat: perhatikan warna dan rupa makanan;bau: menghidu bau makanan;bertanya: bertanya tentang maklumat asas makanan;potong: sentuh makanan untuk menilai integritinya.Kaedah ini kebanyakannya muncul dalam peringkat jualan dan penghantaran makanan segar, iaitu pengenalan manusia.Setakat teknologi pembungkusan suasana yang diubah suai, gas gantian dalaman terutamanya termasuk karbon dioksida, karbon monoksida, oksigen, nitrogen, sulfur dioksida, dan hasil penyelidikan sedia ada menunjukkan bahawa sesetengah argon boleh dipilih dalam jumlah yang sesuai untuk produk segar tertentu.Walau bagaimanapun, tiga gas gantian yang paling biasa digunakan untuk makanan segar adalah: nitrogen, oksigen dan karbon dioksida.Kepekatan nisbah khusus, sama ada ia wujud bersama, dan fungsi dalam komponen ketiga-tiganya semuanya akan berubah dengan ciri-ciri fisiologi makanan segar dan sebab-sebab yang boleh menyebabkan kemerosotan.
Oksigen.Secara umumnya, oksigen berkait rapat dengan pernafasan.Kewujudan oksigen dalam pembungkusan atmosfera yang diubah suai bermakna pengoksidaan makanan dan pembiakan mikroorganisma aerobik, yang merupakan faktor yang tidak menguntungkan untuk kerosakan makanan dan harus dikecualikan daripada komponen gas.Aktiviti air Aw makanan diperkenalkan di sini.Aktiviti air mengukur molekul air bebas dalam makanan, yang merupakan bekalan untuk kemandirian dan pembiakan bakteria dan mikroorganisma.Punca kerosakan makanan adalah tindak balas kimia, tindak balas enzim, dan pertumbuhan dan pembiakan mikrob yang berlaku di dalamnya.Oleh itu, menghalang aktiviti air akan mengawal kualiti makanan dengan berkesan.Untuk makanan dengan aktiviti air di bawah 0.88, penyahoksigenan boleh memanjangkan hayat simpanan;dan untuk makanan segar dengan aktiviti air yang tinggi, deoksigenasi juga memainkan peranan tertentu dalam pemeliharaan kesegaran.Walau bagaimanapun, oksigen adalah perkara lain dalam makanan ayam segar.
In karbon dioksidateknologi pembungkusan suasana diubah suai, karbon dioksida adalah gas penting yang digunakan untuk melindungi makanan.Ia mempunyai kesan perencatan yang kuat pada acuan dan enzim, dan mempunyai kesan "toksik" pada bakteria aerobik, tetapi ia mempunyai kesan buruk pada yis dan aspergillus merah.Mengambil Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, dan Aspergillus sebagai contoh, apabila kepekatan karbon dioksida mencapai kira-kira 10%, kadar pembiakan tiga yang pertama menunjukkan arah aliran menurun yang jelas;Kadar pembiakan Aspergillus adalah lebih rendah daripada 5%, manakala nilai cerun Aspergillus telah diperlahankan dengan ketara selepas kepekatan mencapai 10%, dan kesan perencatan kepekatan pada kadar pembiakannya adalah terhad.
Nitrogen.Nitrogen sendiri tidak mempunyai kesan menghalang pertumbuhan mikroorganisma dalam mana-mana makanan segar dalam pembungkusan atmosfera yang diubah suai, iaitu, ia tidak mempunyai fungsi seperti pemeliharaan kesegaran dan antisepsis, dan pada masa yang sama ia tidak berbahaya kepada makanan itu sendiri dan tidak akan mempercepatkan. kadar kemerosotannya.Fungsi nitrogen di sini ditunjukkan dalam dua perkara: 1) mengurangkan sepenuhnya sisa oksigen dalam komponen gas di dalam pembungkusan.2) Konkrit "Undang-undang DuPont": jika karbon dioksida mudah diserap oleh kelembapan dan lemak dalam makanan dan bungkusan menjadi lembut dan runtuh, nitrogen boleh digunakan sebagai pengisi untuk menjadikan pakej jualan tertutup secara visual lebih penuh, lebih cantik dan tegak Lebih luas, supaya ia dapat menarik perhatian pengguna dengan lebih pantas dalam proses jualan, menjana keinginan untuk membeli, dan mencapai kesan mempromosikan jualan.Di samping itu, terdapat beberapa perkara untuk ditambah: 1) Adalah mustahil untuk mencapai persekitaran yang benar-benar bebas oksigen di dalam bungkusan.2) Kesan karbon dioksida terhadap pengawetan makanan segar adalah terhad.3) Oleh itu, proses aplikasi sebenar skema pembungkusan suasana yang diubah suai untuk makanan segar selalunya perlu digabungkan dengan rantai sejuk (bergantung pada gas dan persekitaran suhu rendah) untuk mencapai kesan yang lebih ideal.
Teknologi pembungkusan suasana diubah suai buatan
Pertama sekali, kunci kepada komposisi gas adalah untuk mengekalkan persekitaran dengan kepekatan karbon dioksida yang tinggi dan kepekatan oksigen yang rendah (biasanya 1%-6%).Oksigen berkepekatan rendah boleh menghalang keamatan pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa menghasilkan respirasi anaerobik (penapaian);karbon dioksida berkepekatan tinggi (biasanya 1%-12%, bayam, tomato sehingga 20%) boleh memasifkan pernafasannya, tetapi apabila nisbah Melebihi piawai akan membawa kepada "keracunan" dan kerosakan sel tumbuhan, jadi pelan nisbah khusus bergantung kepada ciri-ciri buah-buahan dan sayur-sayuran.Di samping itu, pengurangan suhu penyimpanan juga bermanfaat untuk memperlahankan intensiti pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi secara amnya ia tidak boleh lebih rendah daripada 0°C;jika tidak, fenomena "kecederaan sejuk dan kecederaan beku" buah-buahan dan sayur-sayuran juga merupakan indeks rujukan penting untuk kawalan suhu.
Berbanding dengan buatan manusia, teknologi pembungkusan suasana diubah suai semula jadi mempunyai kadar penggunaan alam semula jadi yang lebih tinggi.Kuncinya terletak pada prestasi filem bernafas terpilih, yang dicirikan oleh penggunaan pengisian tidak aktif.Menggunakan pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran dan resapan terpilih (dua hala) gas berbeza oleh filem, persekitaran dalaman dengan kepekatan karbon dioksida yang tinggi dan kepekatan oksigen yang rendah secara automatik terbentuk.Proses khusus: Selepas pembungkusan selesai, disebabkan oleh pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, kepekatan oksigen dalaman berkurangan dan perkadaran karbon dioksida meningkat, yang mengehadkan pernafasan.Selepas itu, apabila kepekatan karbon dioksida dalaman terlalu tinggi, fungsi resapan terpilih filem (keupayaannya untuk meresap karbon dioksida adalah 5 hingga 10 kali lebih besar daripada keupayaan untuk meresap oksigen) akan meresap lebih banyak karbon dioksida dalaman, dan pada masa yang sama masa menembusi sejumlah kecil oksigen luaran, untuk mengekalkan keseimbangan kepekatan komponen gas dalaman untuk mencapai kesan pemeliharaan kesegaran.Bahan filem yang biasa digunakan dalam pembungkusan atmosfera yang diubah suai mestilah mempunyai sifat penghalang gas dan penghalang lembapan yang baik untuk mengekalkan komposisi dan kepekatan gas terbaik di dalamnya.Sebagai tambahan kepada dua perkara di atas, keperluan untuk prestasi bahan terutamanya termasuk sifat pengedap haba (kekuatan pengedap haba yang tinggi dan pengedap haba yang mudah untuk memastikan kekuatan pengedap);mengelakkan kerosakan semasa proses);ketelusan (kandungan boleh dilihat melalui bahan filem, menyediakan perkhidmatan untuk pemeriksaan pautan dan jualan);prestasi lain yang diperlukan (mengikut ciri-ciri makanan segar untuk menentukan sama ada bahan tersebut mempunyai sifat seperti tahan minyak dan pengekalan wangian) .Penyerapan terpilih bahan pembungkusan atmosfera diubah suai semula jadi di sini juga berkaitan dengan ketebalan dan suhu filem, dan undang-undang am adalah
Sebagai kesimpulan, prasyarat untuk aplikasi praktikal pembungkusan suasana yang diubah suai:
1) Pahami sifat dan perubahan makanan segar di dalam untuk menentukan komposisi dan kepekatan gas;
2) Kawal suhu penyimpanan makanan yang berkesan;
3) Berkenaan dengan makanan segar yang berbeza dan komposisi gas Bahan yang diperlukan.
Masa siaran: Nov-30-2022
